De asperge staat bekend als het ‘witte goud’ van de lente, en terecht. Deze delicate, smaakvolle groente is een culinaire traktatie én een gezondheidsboost. Hoewel asperges in de winkel vaak prijzig zijn, kun je ze met wat geduld prima zelf kweken – en daar jarenlang van genieten. Bovendien zijn asperges boordevol vitamines, mineralen en unieke fytonutriënten.
In deze blog lees je alles over het kweken van asperges in je eigen tuin én waarom asperges zo gezond zijn voor je lichaam.
Asperges kweken – een investering voor jaren
Waarom asperges kweken?
Asperges zijn misschien niet de snelste of makkelijkste groente om te telen, maar ze bieden veel voordelen:
-
Eén plant kan 10 tot 15 jaar opbrengst geven
-
Zelfgekweekte asperges zijn verser, smaakvoller en goedkoper
-
Ze vragen weinig onderhoud na de aanleg
-
Een bijzondere groente die je niet in elke tuin vindt
-
En: je geniet elk jaar opnieuw van de eerste oogst van het seizoen!
Wanneer begin je met aspergeteelt?
Asperges worden meestal geplant in het voorjaar (maart-april). De eerste oogst komt pas vanaf het tweede of derde jaar – maar dan heb je ook wat!
Je kunt asperges kweken uit:
-
Aspergeklauwen (wortelstokken van eenjarige planten) → snelste en makkelijkste manier
-
Zaad → goedkoper, maar duurt langer voor je kunt oogsten
Hoe plant je asperges?
-
Kies een zonnige, goed doorlatende plek in je tuin – bij voorkeur met lichte, zanderige grond.
-
Graaf een geul van ca. 30 cm diep en 40 cm breed.
-
Vul de bodem met compost en mest.
-
Maak kleine heuveltjes van aarde in de geul en spreid de klauwen uit als een spin bovenop elk heuveltje.
-
Plant op 30–40 cm van elkaar. Bedek met 5–10 cm aarde.
-
Naarmate de plant groeit, vul je de geul geleidelijk op.
Tip: plant rijen minstens 1 meter uit elkaar, want aspergeplanten worden groot.
Verzorging van asperges
-
Onkruidvrij houden is essentieel – jonge planten zijn gevoelig voor concurrentie
-
Geef in droge periodes regelmatig water
-
Bemest jaarlijks in het vroege voorjaar en na de oogst met compost
-
Laat de planten in de zomer uitgroeien tot loof – dit voedt de wortels voor het volgende seizoen
Wanneer oogst je asperges?
-
Eerste jaar: niet oogsten – laat de planten aansterken
-
Tweede jaar: slechts 1–2 weken oogsten
-
Derde jaar en daarna: volle oogst (6–8 weken per seizoen, meestal van april t/m juni)
Bij witte asperges trek je een rug op de rij (een aarden bult) en steek je de scheuten met een speciaal aspergemes. Groene asperges groeien boven de grond en worden geknipt of gesneden zodra ze ca. 20 cm zijn.
Witte, groene of paarse asperges?
-
Witte asperges: groeien onder de grond, mild en romig van smaak
-
Groene asperges: groeien boven de grond, wat pittiger en nootachtiger
-
Paarse asperges: zoet en fruitig, rijk aan antioxidanten
Witte asperges vergen iets meer werk (afdekken met folie, ruggen aanleggen), maar het resultaat is klassiek en delicaat. Groene asperges zijn eenvoudiger en ideaal voor beginners.
Waarom zijn asperges zo gezond?
Asperges zijn meer dan een seizoensdelicatesse – het zijn echte gezondheidsboosters. Ze bevatten een indrukwekkend scala aan vitamines, mineralen en plantaardige stoffen.
Laag in calorieën, hoog in voedingswaarde
Per 100 gram bevatten asperges:
-
Slechts 20 kcal
-
2 g vezels
-
Geen vet, nauwelijks suiker
-
Maar wel veel vitamines en mineralen!
Ideaal dus bij een gezond dieet of als je wil afvallen.
Rijk aan antioxidanten
Asperges bevatten:
-
Vitamine C en E – beschermen cellen tegen oxidatieve schade
-
Flavonoïden – ontstekingsremmende stoffen
-
Glutathion – een natuurlijke ontgifter die helpt bij het afvoeren van schadelijke stoffen
Groene en paarse asperges bevatten zelfs meer antioxidanten dan witte.
Vochtafdrijvend effect
Asperges staan bekend als een natuurlijk diureticum:
-
Ze stimuleren de nierfunctie
-
Bevorderen de afvoer van vocht en afvalstoffen
-
Helpen bij het ontzuren van het lichaam
Let op: na het eten van asperges kan je urine een opvallende geur krijgen – dat is normaal en onschadelijk.
Goed voor hart, bloedvaten en bloeddruk
Asperges zijn een rijke bron van:
-
Kalium – helpt bij het reguleren van de bloeddruk
-
Foliumzuur (vitamine B11) – essentieel voor gezonde bloedvaten en celdeling
-
Vitamine K – draagt bij aan een gezonde bloedstolling en botstructuur
B-vitamines voor energie en hersenen
Asperges leveren diverse B-vitamines die:
-
Vermoeidheid verminderen
-
Helpen bij de werking van het zenuwstelsel
-
Bijdragen aan een goed geheugen en concentratie
Hoe eet je asperges?
Klassiek:
-
Witte asperges met ham, ei en botersaus
-
Groene asperges gegrild met olijfolie en citroen
-
Aspergesoep met room en nootmuskaat
Fris & licht:
-
In salades met aardbei, geitenkaas of avocado
-
Als groente bij vis of gevogelte
Experimenteel:
-
Asperge-quiche of aspergetaart
-
Aspergepizza (groene asperges met Parmezaan en rucola)
-
Groene asperges in een smoothie met appel en komkommer
Tip: kook witte asperges niet te lang – ca. 8–10 minuten in licht gezouten water is voldoende. Groene asperges kunnen zelfs worden gegrild of gestoomd in 3–5 minuten.
Asperges bewaren
-
Witte asperges: in een vochtige doek in de koelkast, tot 3 dagen
-
Groene asperges: rechtop in een glas water, zoals bloemen
-
Invriezen: schillen (bij witte asperges), blancheren en invriezen – tot 6 maanden houdbaar
Asperges – Vraag & Antwoord (Q&A)
Wat zijn asperges?
Asperges (Asparagus officinalis) zijn meerjarige groenteplanten waarvan de jonge scheuten worden geoogst en gegeten. Ze zijn er in verschillende varianten, waarvan witte, groene en paarse asperges het meest bekend zijn. Witte asperges groeien onder de grond, groene boven de grond.
Wanneer plant je asperges?
-
Planttijd: maart – april
-
Je plant geen zaden, maar aspergeklauwen (wortelstokken)
-
De eerste oogst pas in het tweede of derde jaar
-
Een aspergebed blijft 10–15 jaar productief
Geduld is nodig, maar de beloning is groot: elk jaar verse asperges!
Waar en hoe kweek je asperges?
-
Zonnige plek is essentieel
-
Grond: licht, goed doorlatend en diep losgemaakt, het liefst zandgrond
-
Plant klauwen in geulen van 20–25 cm diep
-
Vul de geul geleidelijk aan naarmate de plant groeit
-
Aanaarden bij witte asperges: een rug van aarde maken boven de plant
-
Laat in het eerste jaar de scheuten doorgroeien voor wortelontwikkeling
Wat is het verschil tussen witte, groene en paarse asperges?
-
Witte asperges: groeien onder de grond, worden geoogst vóór ze bovenkomen
-
Groene asperges: groeien boven de grond, bevatten meer chlorofyl
-
Paarse asperges: zoeter, kleur verdwijnt grotendeels bij koken
Witte asperges zijn milder, groene pittiger van smaak.
Wanneer oogst je asperges?
-
Oogstperiode: half april tot 24 juni (Sint-Jan)
-
Oogst dagelijks of om de paar dagen
-
Snijd de scheuten bij witte asperges net onder het grondoppervlak
-
Bij groene asperges snijd je ze boven de grond af als ze ca. 20–25 cm lang zijn
Na 24 juni laat je de plant doorgroeien zodat hij kan herstellen voor het volgende jaar.
Zijn asperges gezond?
Zeker! Asperges zijn voedzaam én caloriearm:
-
Slechts 20 kcal per 100 g
-
Rijk aan foliumzuur (vitamine B11) – belangrijk voor celdeling en zwangerschap
-
Vitamine K – goed voor de bloedstolling
-
Vitamine C en A – goed voor het immuunsysteem
-
Kalium en asparaginezuur – vochtafdrijvend
-
Rijk aan vezels en antioxidanten
Asperges staan bekend om hun ontgiftende werking.
Kun je asperges rauw eten?
Ja, vooral groene en paarse asperges zijn geschikt om rauw te eten, bijvoorbeeld:
-
In dunne plakjes als salade
-
Geschaafd met citroen en olie
-
In combinatie met feta of parmezaan
Witte asperges zijn rauw vrij vezelig en worden meestal gekookt.
Hoe bereid je asperges in de keuken?
Asperges zijn veelzijdig:
-
Gekookt of gestoomd, met botersaus of hollandaise
-
In quiches, pasta, risotto of salades
-
Gegrild of geroosterd uit de oven
-
Met ei, ham, zalm of kaas
-
In soep of wokgerechten
Witte asperges altijd schillen, groene meestal niet (alleen onderste deel eventueel).
Hoe bewaar je asperges?
-
Witte asperges: in een vochtige doek in de koelkast, max. 3 dagen
-
Groene asperges: rechtop in een glas water of in een open zak, max. 4–5 dagen
-
Invriezen: rauw of geblancheerd, tot 6 maanden houdbaar
Zijn asperges makkelijk te telen?
Ze vragen wat voorbereiding, maar zijn relatief makkelijk als het bed eenmaal ligt:
✔ Lange levensduur
✔ Weinig ziekten
✔ Jaarlijkse oogst
✘ Geduld nodig (pas na 1–2 jaar oogst)
✘ Vereist ruimte en zonnige standplaats
Waarom zijn asperges een waardevolle teelt?
✔ Prachtige seizoensgroente vol smaak
✔ Meerjarige plant met lange opbrengst
✔ Rijk aan vitamines, mineralen en vezels
✔ Goed voor detox en vochtbalans
✔ Heerlijk in talloze gerechten – van klassiek tot modern
Conclusie: asperges zijn goud voor je tuin én je gezondheid
Of je nu kiest voor het telen van witte of groene asperges – met wat geduld word je beloond met een luxe, gezonde groente die jaar na jaar terugkomt. En ook op je bord is asperge een topkeuze: arm aan calorieën, rijk aan voedingsstoffen, en veelzijdig in de keuken.
Kortom: asperges zijn het wachten waard – in de tuin én op het bord!
